近期，餐饮行业异常火热。资事先是饮赛腾讯陆续出手投资了盛香亭、和府捞面等餐饮品牌，道何字节跳动两次投资了火锅食材店懒熊火锅、香饽饽轻食品牌鲨鱼菲特等餐饮品牌。个月而最近，起融火锅底料和方便速食品牌“朝天门码头”完成近亿元Pre-A轮融资，瑞幸创始人跨界创立的中式餐饮品牌“趣小面”也在北京开出首店，黄金“食”代正悄然来临。

本期话题

持续升温的餐饮赛道

　　近段时间，餐饮投资市场可谓格外热闹，就连许多互联网巨头也纷纷布局餐饮行业，分食市场“红利”。

　　艾媒咨询数据显示，WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91antique%20english%20tea%20set%20for%20sale今年以来，资本对餐饮行业的投资热情持续高涨。2021年1-7月，餐饮行业共发生67起融资事件，共融资396.52亿元。2021 年 7月，餐饮行业共发生了 20起融资事件，融资额达到全年最高值，为162.35亿元。与今年融资热度第二高的3月相比，融资总金额增加23.55%，融资事件数增加8起。

　　频繁的投资动作证明了资本对餐饮的格外偏爱，餐饮领域的各个赛道，面食、卤味、茶饮、火锅、小吃等，都备受资本青睐。

　　那么，资本频频入局餐饮行业的原因是什么？餐饮企业如何利用数字化以寻求自身更好地发展？随着资本入局，未来餐饮行业将走向何方？餐饮业还有哪些发展机遇？对此，艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅分享了他的观点。

　　分析师观点

　　1. 近期资本频频入局餐饮行业的原因是什么？

　　张毅：当前餐饮业正迎来黄金时代，一方面，资本对餐饮业的关注度持续高涨。另一方面，经济增长和消费升级，为餐饮业打开了广阔的市场机会。

　　目前内循环已经成为了中国经济发展的重要方向，成为扩大市场内需，拉升消费的主要杠杆。而餐饮作为国民消费的重要领域，自然也是资本比较看重的领域。尽管2020年上半年，由于疫情影响，餐饮行业经历了发展的“至暗时刻”，但在政策的支持以及国内大循环新发展模式的推动下，线下餐饮行业也逐渐恢复活力，投资界对餐饮消费市场的关注度也随之提升。

　　当然，在疫情催化下，餐饮行业加速进入了数字化普及和升级时代，线上与线下相结合已成为了餐饮行业发展的趋势。步入数字化浪潮，尤其后疫情时代，餐饮行业面临重新再做一次的机遇，许多投资方看到餐饮行业未来的发展潜力，进一步助推了餐饮业的发展。

　　不过，中国在餐饮消费方面市场大，品牌化、规模化的企业却很少。放眼全球，当前我国餐饮业的渗透率和集中度较低，连锁餐饮行业的占有量普遍不足。不过，随着中国城市化进程的提高以及在资本的助力下，未来我国连锁餐饮业的市场渗透率及规模化程度会逐步提升。

　　2. 在餐饮赛道日渐“内卷”的情况下，咖啡、植物肉等行业入局者增多，今年以来融资事件大幅增加，对此你怎么看?

　　张毅：随着餐饮入局者增多，赛道的竞争也日益激烈。在此情况下，不少投资者将目光逐渐转移到咖啡、植物肉等细分赛道。

　　以咖啡为例，经过多年发展，咖啡已逐渐成为了国民重要的饮品。艾媒咨询数据显示，2021年中国36.8%咖啡爱好者每周会喝两三杯咖啡，也有29.7%消费者每日喝一杯咖啡。且随着社会节奏的不断加快，大批消费者对咖啡的依赖性明显增强，饮用场景也逐渐从办公场景、社交场景延伸到家庭场景,咖啡消费需求进一步扩大。

　　不过，与全球其他发达国家相比，目前我国咖啡市场的渗透率以及人均咖啡的消费量较低，中国咖啡赛道依旧有很大的潜力仍待挖掘，而这也是许多资本看重咖啡赛道的重要原因。如最近知乎推出挂耳咖啡，正式入局咖啡赛道，为其商业化提供更多可能性。

　　还有今年以来不少餐饮行业的巨头纷纷加快植物肉研制的脚步，也是考虑到大众对健康食品的需求日益高涨，反观植物肉市场渗透率较低的情况，因此植物肉赛道有一定发展潜力。

　　3. 植物肉为何能成为资本新宠？当前国内植物肉赛道前景如何？

　　张毅：随着近年来国民健康意识的大幅提升，以绿色环保、健康营养、口感及外观近似真肉为卖点的植物肉也逐渐成了资本追捧的新风口。

　　数据显示，2020年国内针对植物肉赛道的投融资事件多达26例，同比增长500%。另外，包括双汇、嘉吉、双塔等食品企业也开始布局植物肉业务，推出自有品牌或展开供应链合作。

　　除此之外，目前百胜中国、麦当劳、星巴克等均在其门店内推出含有植物肉的汉堡、农夫卷等食品，就连国内两大外卖平台也纷纷助阵先后以不同形式参与其中，助推这一新兴产业的提速发展。

　　不过，尽管巨头入局会让缺乏研发、生产能力的公司面临压力，但一些优质本土公司也能从中获得机会。国际巨头会进一步打开市场，做大植物肉市场的整个盘子。但国际品牌的植物肉产品往往不完全符合中国人的饮食习惯，这意味着最终那些有着核心技术、自建供应链又深耕中国饮食文化的本土公司会获得机会。

　　值得注意的是，虽然最近几年植物肉产品得到了资本端以及产业端的追捧和青睐，但消费端对于植物肉产品的接受度还是不高。此前艾媒咨询数据指出，超一半的消费者对植物肉表示消极态度，不愿意尝试。这说明，当前消费者对植物肉的接受和理解程度低、尚未建立起消费习惯，因此相关植物肉企业应当不断提升工艺要求，改善产品味道口感。

　　4. 2020年的疫情让许多餐企意识到数字化升级的重要性，你认为餐饮企业如何利用数字化以寻求自身更好地发展?

　　张毅：如前所述，疫情激发餐饮行业对数字化升级的决心，当下许多餐饮企业都已意识到数字化转型的重要性，纷纷参与到了线上竞争当中，开拓手机点餐业务。就连依赖于堂食的火锅，如今都开始布局线上业务。比如不少消费者所熟知的海底捞、小龙坎等，在疫情后也都推出了线上外卖服务。

　　且当前我国科技创新和数字化变革为中国餐饮业发展赋能，通过数字化赋能供应链和运营也成为了餐饮企业拓张店面数量的必需品。营收、采购数字化有利于降低单店成本，基于数据可视化展示更有利于及时调整方向降低损失。

　　不过，线上业务的开拓和优化只是基础方面，打造差异化竞争点才是破局的重要因素。从和府捞面、拧季等餐饮品牌可以看出差异化的重要性，和府捞面将面和书房融合、拧季则通过主打绿色在茶饮赛道破局。

　　如今，属于传统餐饮升级优化的新消费浪潮已经到来，未来，只有餐饮企业打好好数字化和差异化这两张牌，才会吸引到更多资本，在市场上占据更多的份额。

　　5. 随着资本入局，未来餐饮行业将走向何方?餐饮业还有哪些发展机遇?

　　张毅：资本的入局加速了餐饮行业向连锁化、品牌化整合，尤其中式餐品类的多样化、工艺的复杂化程度远超过西餐，这就使得中国餐饮业连锁化、规模化发展会有更加多元的途径和模式。未来，随着消费升级以及供应链进一步改革，餐饮市场的洗牌将加速，餐饮连锁化品牌化的格局将逐渐形成。

　　当然，食品安全管控水平依旧是餐饮行业发展的重要因素，随着国民健康意识的大幅提升，卫生、健康等因素很可能取代价格，成为未来消费者就餐的第一诉求。

　　值得关注的是，互联网时代，各个行业间的界限愈来愈模糊。而伴随人们消费观念发生转变，人文、健康饮食、潮流等领域的边界越来越模糊，其他行业与餐饮业的跨界混搭将成为市场发展新趋势。未来餐饮业不仅是传统的吃喝这么简单，更可能是餐饮服务的基本功能+主题文化+消费体验的平台型行业，跨界合作、跨界发展将成为通行做法。

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