10月20日，椰客椰文人气椰子鸡品牌「椰客YECO」打造的全国全新全国首家全新升级门店「椰客·海南料理」在深圳万象食家正式开业。该门店面积约270平方米，首家升级深圳WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91nylint%20crane无论是门店空间设计还是菜品组合，均进行了升级。登陆
作为地道的次可昌鸡海南人，创始人黄刚这些年坚持“精致”的不止经营理念，把椰客做成了一个“浓缩的椰客椰文海南”。但热爱海南美食的全国全新他立志要让更多人品尝到海南特色美食，体味海南文化。首家升级深圳于是门店，一家全新升级的登陆「椰客·海南料理」应运而生。这也是次可昌鸡椰客在突破椰子鸡火锅单品基础上，做的不止一次融合创新。
海南料理主题店：空间、椰客椰文产品双升级
此次推出的新派海南菜产品线「椰客·海南料理」，在门店空间的设计上，延续了品牌一贯的简约风格与轻奢格调。黄刚表示，“要营造海南美食氛围，可以从细节做文章。比如，WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91nylint%20crane围绕椰子这一要素，我们设计制作了椰子形状的灯饰，也推出了椰子乌龙茶、椰子香味的纸巾等。”
区别于市场上大多数经营面积大、原生态热带雨林风格的椰子鸡品牌，早期在做椰客时，黄刚就不断优化品牌模型，做出差异化。一是面积趋向精致，不做超级大店；二是门店风格去掉同质化比较严重的大面积椰林绿。因此，凭借独树一帜的风格和高坪效的业绩，椰客快速打开市场，成为广州核心商圈占有率最高的椰子鸡品牌。
留意到，「椰客·海南料理」颠覆了原来椰客一贯的青绿色主色调，替用更加温馨的木质感设计，从用餐桌椅到灯光，都更强调“慢下来”的舒适感，同时放大“不将就，材够好”的品牌solgan。
而在产品方面，相比于主打火锅单品的「椰客·海南椰子鸡」，定位海南菜系的「椰客·海南料理」所涵盖的海南美食内容更为丰富。从菜单上看，该门店在招牌椰子文昌鸡的基础上升级产品结构，带来近60个SKU的海南特色菜，其中包括香茅脆皮文昌鸡、糟粕醋脆皖鱼脯片、香煎金鲳鱼、海南腌粉、椰奶清补凉等多款海南小菜、海南主食、海南甜食。
“这家店不是一个单纯的椰子鸡火锅店，而是更多地回归以海南文昌鸡为主的海南菜肴。”黄刚表示，椰客来自海南，一直专注于传递海南味道。两年前，品牌团队开始策划打造「海南料理」新派海南菜系产品线，希望通过这种创新让更多消费者品味到更多海南美食。
事实上，以椰子鸡火锅形成的品类，一直面临两大创新难题。一是前面提到的门店风格同质化严重，使消费者对品牌的认知发生混乱；二是产品单一。
针对后者，黄刚表示，这也是椰客团队为什么要推出「椰客·海南料理」新派海南菜系的考量之一。椰子鸡火锅作为火锅品类的细分，虽然有广泛的消费群体，但要以此满足顾客对海南美食更加丰富的认知和体验，还是相对单薄，因此品牌在策略上做了两条不同的产品线以适应不同的商圈和客群需求。
而谈及为何选择将椰客·海南料理首家门店落地深圳万象食家，黄刚表示，海南菜清淡鲜甜、讲究原汁原味，而且海南食材味美丰富、生态健康，椰客也始终执着于对食材的极致要求、对味道的地道坚持，这与万象食家在“食家”主题下为顾客打造“所见即所食”的逛吃社交新体验的出发点不谋而合。
另一方面，也注意到，深圳是椰子鸡品类创新发展的高地，这里诞生了不少的传统椰子鸡火锅品牌。据大众点评数据，截至2022年7月底，深圳本地共有1300多家椰子鸡餐厅，数量位居全国首位。椰客携椰客·海南料理登场，犹如一条鲶鱼，激活了深圳的椰子鸡甚至海南菜市场的“一池春水”。
据了解，椰客·海南料理这一产品品牌还将继续升级迭代，未来将以深圳标杆购物中心为主阵地进行扩张，为追求精致感的消费人群带来更优质的用餐体验。
迈向第十年：新产品线、新市场
从2014年第一家门店在广州番禺开业至今，椰客始终专注于海南地标美食“海南椰子鸡”，以“去火锅化”、定位年轻时尚一族的特殊打法，和“不将就、材够好”的严选食材态度，受到消费者的广泛青睐。
一路稳步走来，椰客以椰子文昌鸡为核心保持产品创新，品牌首创的木瓜花胶椰子文昌鸡累计销量已经超过250万份，而糟粕醋海鲜文昌鸡、生榨椰奶文昌鸡、竹笙鲜菌椰子文昌鸡、原味椰子文昌鸡等一系列差异化产品也成为圈粉利器，持续强化品牌竞争力。
在门店风格和体验上，椰客也一直在探寻设计之美，着重打造的沉浸式体验场景，强化“椰客来自海南”这一标签。从1.0迭代至4.0版本的门店，椰客不断以更加精细的表达向年轻客群传递着品牌理念。“海南元素不是一味地堆砌在门店里，而是融入设计中，留出空间给用户自己想象与欣赏。”黄刚说。
有了多年的积累与沉淀，椰客也在寻求更进一步地创新与突破，新产品线「椰客·海南料理」的推出也就顺理成章。黄刚表示，椰客·海南料理是椰客的又一次创新探索，希望用优质的进阶提供更好的体验，也让更多消费者接触到地道海南美食、爱上海南味道。
值得一提的是，和新产品线一并作为椰客十周年庆礼物呈现给消费者的，还有即将在上海七宝万科启幕的上海首店。
“上海首店的落地，意味着我们将要正式开拓华东市场。”黄刚说。截至目前，椰客已经在广州、深圳、三亚等7座城市开出了30家直营门店。
对于开拓新的市场，黄刚期待与担忧并存。“上海是一个‘品牌绞肉机’，品牌竞争很激烈。比较担心的是上海消费者的消费习惯差异以及对品牌的认知不够。”但黄刚也表示，无论是前端的品牌形象、用户体验，还是后端的数字化建设、供应链搭建、食材管控，椰客都做得非常扎实，对于进入华东市场品牌已经做好了充分准备，“后续我们也会持续与顾客沟通，快速反应做好体验，不断推陈出新，满足上海消费者的需求。”
其实不仅仅是华东市场具有吸引力，在黄刚看来，椰子鸡市场空间还很大，远未触达天花板，还有很多市场待开发。接下来，椰客将继续深耕华南市场、快速占领华东市场，同时开发新市场。
而面对变化的市场和消费需求，椰客亦保持着清晰的思路。
首先，是制定和保持自身的高标准，坚持“不将就，材够好”的理念，以高品质、好味道塑造消费者对于椰子鸡、海南菜品类的认知。其次，是对客群进行细分，通过椰客·海南椰子鸡和椰客·海南料理两条产品线，持续向更多消费者传递高品质的经典海南味道。同时，进一步优化产品结构、环境空间，让椰客经营效率更高、更具性价比。
小结：
从消费趋势上来看，追求健康的饮食文化仍然成为不少消费群体的首选，为品牌发展壮大提供机会。但对于品牌而言，进入新的市场难以避免将要和其他区域本土势能较强的品牌同台博弈，这对于椰客来说需要有更多应对策略和玩法。
不过，可以看到的是，在差异化打法及创新经营之下，椰客仍然表现出较强的生命力。品牌表示，接下来还将加大对于品牌建设的投入。无论是产品的创新、还是空间的迭代，亦或是供应链拓展、数字化建设等方面，无不汇聚成一股合力，助推椰客与同类竞品拉开差异化，在红海厮杀中成功突围。
图片来源：椰客
