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????人们一般都会认为，只有肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也相当高。蘑菇含有多种维生素。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇素有“维生素A宝库”之称。

????据说，如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄人1.8万大卡的热量，相当于2千克脂肪。

????蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来就被列为上等食物营养的吸收。蘑菇富含18 种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。

????蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的美味补给。

????蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。

????蘑菇里的营养有助心脏健康，并能提高免疫力。蘑菇中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。