炖牛肉的时候需要放肉豆蔻吗？能够起到什么样的作用？
肉蔻草果等香料在煮肉时起什么做用？
肉豆蔻又称肉蔻、肉果，什肉也可以入药。豆蔻炖肉的功WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91crane%20companies%20in%20new%20jersey香料肉豆蔻呈蚕豆大小的效作卵圆形，表皮有细紋，用豆灰褐色，蔻炖有强烈的什肉香气。肉豆蔻具有温中，行气，消食，除痰，固肠，醒酒解毒的功效。肉豆蔻适合烧卤肉类时添加，炖煮牛羊肉的时候加入肉豆蔻可以提鲜去腥。肉豆蔻使用时量不宜过多，否則會引起中毒反应。 x0dx0a草豆蔻又称草果，原产于我国，自古以来就作为香料食用。草豆蔻表面有细密的纵向纹路，果实呈长圆形，深褐色，气味强烈。具有温中燥湿、行气健脾的功效，烹饪中使用具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用。草豆蔻适合炖卤肉类时使用，也适合添加在火锅中作为锅底调味料使用。
炖牛肉的时候要放肉豆蔻吗？有什么作用？
它和肉类是最佳搭档，特别是酱卤动物性食材时，肉蔻利用其辛辣香气可起到增鲜、抑臭、去腥、增香、防腐等作用，可使肉味独特，鲜香盈口。下面我们先了解肉豆蔻的一些特性。肉蔻虽然常用，但是也是四种豆蔻中最常被用错的，因为没脱壳的肉蔻和香果长得十分相似，上图中右边的是为脱壳的肉蔻，这种狀態的肉蔻有人称呼为玉果，专业学习过香料知識，讓我来回答：肉豆蔻在烹调中作用是去除血腥味，炖牛肉可以放肉寇，在卤水中的参考用量为每500克卤水0.6到1克。
肉蔻是卤菜香料配方中最常见的一种，其味道很复雜，具有辛辣味，苦涩味，药香味，而且其味道很沖，也就是类似刺鼻的味道，当然这些味道是要将肉蔻敲碎后，才可以品尝闻出，直径约4毫米；花被裂片3，外面密被微絨毛；花梗长于雌花；小苞片著生在花被基部，脱落后殘存通常为环形的疤痕。该种为热带著名的香料和药用植物。冬、春两季果实成熟时采收炖牛肉时放豆蔻，它不仅能使牛肉的味道更好。还能开胃消食。但是一定要记住，豆蔻使用时最好不要炖煮时间过长。因为他的成分是挥发油，久炖之后会损失。最好在肉五成熟再放進去。
香叶。还有就是酱每个人喜歡什么口味的酱就放什么酱，这样他比较好上色，一般的话牛肉需要上色的话都會放酱把所有调料以及香料加入到高汤中上火烧开，转小火熬3.5个小时即可，这是我店里一直用的配方，酱汤卤制时间越长，卤出来的味道就越醇。需要注意的是，一定要勤过滤，清理汤底下的渣渣注意保存。。希望可以帮到你。
