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"三月三"壮食图腾,酝WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%918104%20cranes%20view%20place酿舌尖上的广西风物诗 l 桂品高定·风味广西
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簡介"三月三"壯食圖騰,醞釀舌尖上的廣西風物詩 l 桂品高定·風味廣西_南方+_南方plus當春意鋪滿壯鄉,山歌喚醒了"三月三"的古老契約。3月31日,廣西壯鄉"三月三"如約而至,在這個古老傳統節日里,頭 ...

当春意铺满壮乡,山歌唤醒了"三月三"的酿舌古老契约。
3月31日,尖上广西壮乡"三月三"如约而至,广定风在这个古老传统节日里,西风西头戴银饰的物诗味广姑娘用枫叶采浸染五色糯米饭,阿公将散养半年的品高陆川猪架上果木烤架,油脂坠入火堆时腾起星火,月壮禾花鱼鳞片沁着稻香跃出水面,食图七百弄鸡红冠抖落瑶山里的腾酝光斑……
当“桂字号”特色农产品拼成壮食图腾,刻在味蕾上的酿舌山河密码,酝酿成了壮家人与自然共生的尖上风物诗。三月三来广西,广定风WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%918104%20cranes%20view%20place有哪些高定风味值得一尝?

① 玉林陆川猪:山林里的“猪中贵族”
“黑背白肚银颈圈
白里透红赛贵妃”
憨态可掬的陆川猪
是中国八大名猪之一?
瞧它那身形——
矮短肥圆,大腹拖地
天生一副“富贵相”

黑白相间的花纹
宛如写意水墨
走起路来
就是流动的“中国画”
切开陆川猪的皮肉
可见七层纹理层层叠叠
做成扣肉
肥而不腻、软而不烂
每一口都回味无穷

優質陸川豬適合做成扣肉,肥而不腻、软而不烂。圖源:玉林日報
陆川猪,吃的不是普通饲料
花生麸、牧草、玉米
红薯藤、米糠、豆粕
都是它的绿色“农家饭”
每日奔跑在山林野外
把阳光雨露都长进肉里

在山林间半放养的陆川猪。图源:广西市场监管
一只优等陆川猪
蛋白质含量高达21.5g/100g
含有8种人体必需氨基酸
无愧为“肉中之珍”
壮家阿婆说
春分后的陆川猪最适合做扣肉
紫苏染紫,黄姜着黄,红糟点红
配上新摘的桑叶和嫩艾
蒸笼掀开的刹那
春光都醉倒在油亮的肉片上

② 全州禾花鱼:稻田里的“鱼中人参”
当桂北的稻田开始抽穗
禾花鱼便迎来最丰美的时节
穿梭在浅水中
啄食飘落的稻花
连鱼鳃都沾满清甜的粉浆

这是"鱼稻共生"的古老智慧
仅凭大自然的滋养
便能孕育鲜嫩细腻的口感?
它们曾随南宋的驿马
踏过梅关古道
被皇帝钦点为朝廷贡品?

全州禾花鱼以稻花为食。图源:广西风图网络
含肉率56.57%
肌肉蛋白质含量18.06%
身形小巧的禾花鱼
肉多刺柔,鲜美无比
被誉为“鱼中人参”

颇具广西风味的酸辣禾花鱼。图源:广西风图网络
春日清晨
捞起几尾禾花鱼
用山泉清养半日
垫春笋,围蕨菜
撒一把带露的野稻花同蒸
鱼肉入口的瞬间
仿佛吞下一口流动的春光
连鱼刺都化作春泥的温柔

③?融水紫黑香糯:高山上的“黑珍珠”
在融水县的高寒山区
紫黑香糯静静生长
200个日夜的生长期
让稻米保持最本真的味道

阿婆说:“春糯最养人,
吃了腰不酸,腿不疼。”
此时的紫黑香糯
米粒饱满,颗粒均匀
吸饱了整个冬天的养分?
检测报告显示
每100克紫黑香糯
就有2000毫克青花素
是蓝莓的数十倍?

融水紫黑香糯生长在700米以上高寒山区。图源:广西农产品贸易网
刚出锅的香糯最是馋人
糯米泛出绸缎光泽
甜而不腻,口感软糯
即便放凉也不回生

煮后醇软糯的融水紫黑香糯。图源:桂字号农研社
配上新采的野菜
或是刚冒头的蕨菜
轻咬一口
山岚的湿润,春阳的暖意
尽在唇齿间流转

④ 七百弄鸡:山野里的“飞羽珍馐”
在广西大化的深山中
七百弄鸡是真正的山野精灵
它们啄食百香果
追逐岩缝中的昆虫
连羽毛都浸染着草木芬芳?

2017年,七百弄鸡
荣获国家地理标志认证
但壮家人早已深知
它们是大山赐予的珍宝?

放养在山林的七百弄鸡。图源:桂字号农业品牌
吉祥的七百弄鸡
每个部位都有好彩头
鸡爪寓意“招财进宝”
鸡翅象征“展翅高飞”
鸡胆代表“肝胆相照”
鸡蛋寓意“骨碌运气”
一只鸡,吃出整座山林的祝福?

壮家人会做各种风味的七百弄鸡。图源:桂字号农业品牌
?会吃的壮家人
能把一只鸡做出百样滋味
皮脆肉滑吊烧鸡
香脆鲜黄芝麻鸡
焖煮浓香板栗鸡
红水河田螺紫苏鸡
每一道都令人垂涎欲滴
策划:卓倩
撰文:陈咏韶
海报设计/文案:莫淑霞 卓倩
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