“这桌菜既有粤菜的传统做法，也有新派手法，明乡明集两者得到了很好的风道风味结合?！?#24191;州酒家（沿江中路店）厨师长萧鉴钊在介绍“文明集市一桌菜”时如是飘香说。近日，北京作为文明集市促消费系列活动的桌融重要一环，这席十二道精制粤菜正式亮相北京路商圈，汇岭以味觉为笔，南文勾勒岭南饮食文化的明乡明集传承与创新脉络。自推出“文明集市一桌菜”起，风道风味%E3%80%90WhatsApp%20+86%2015855158769%E3%80%91core%20exercises%20with%20weighted%20ball截止目前，飘香店铺销售额63万。北京

广州酒家“文明集市一桌菜”

古法新韵，见粤菜真章

“传统菜要守住本味，新派菜则需巧妙创新。”萧鉴钊的这一理念在整席菜式中得到充分诠释。古法灌汁烧鹅特地选用清远乌鬃鹅、韶关梅岭鹅，坚持传统明炉工艺，鹅皮呈琥珀光泽，肉质饱含汁水；而甜酸咕噜黄皮骨则大胆融入云浮黄皮果，在经典酸甜中增添独特果香，体现了新派粤菜的巧思。

炭烧脆皮有米猪

最具代表性的當(dāng)屬炭烧脆皮有米猪。這道菜需將糯米釀入豬頸肉，先蒸后烤。剛出爐時脆皮“咔哧”作響，內(nèi)里糯米吸飽肉汁。一位品嘗后的市民贊嘆道：“皮脆脆的，糯米糯糯的，還很香！這種傳統(tǒng)做法現(xiàn)在很少見了?！?/p>

金不换大节虾

海鮮菜式展現(xiàn)了粵菜對“鮮”的極致追求。金不换大节虾采用急火快炒，九層塔的香氣瞬間鎖入蝦肉。“蝦很新鮮，”食客評價道，“金不換的香味和蝦的鮮甜結(jié)合得恰到好處?！?/p>

广东三宝炖海螺

广东三宝炖海螺則將新會陳皮、老姜、禾稈草與海螺慢燉數(shù)小時，湯色清澈卻滋味醇厚。創(chuàng)新元素在象形红枣包上表現(xiàn)得尤為巧妙。外形逼真可愛，內(nèi)餡卻突破傳統(tǒng)，以低糖配方適應(yīng)現(xiàn)代健康需求。而選用清遠雞、韶關(guān)胡須雞烹飪而成的金丝姜蓉爽皮鸡，則在傳統(tǒng)白切雞基礎(chǔ)上，以炸姜絲提升口感層次，雞皮爽脆，肉質(zhì)鮮嫩。

象形红枣包

之所以坚持选用清远鸡、韶关胡须鸡，背后是粤菜对食材本源的执着追寻。清远鸡素有“皮爽肉滑、骨软味鲜”之美誉，生长于丘陵山地，运动充足，肉质紧实而鸡味浓郁；韶关胡须鸡则以其皮下脂肪匀称、口感鲜嫩著称。二者皆是广东本土优质鸡种的代表，唯有如此地道食材，方能经得起白切烹法的考验，在简中见鲜，在淡中显醇。

金丝姜蓉爽皮鸡

一席品岭南，美食促消费

从花菇淮山焖海参的温润滋补，到岭南特色桂花鱼的清鲜嫩滑；从山泉水时令迟菜心的鲜甜本味，到黑米脆皮炒饭的十足锅气——十二道菜循序渐进，构成完整的粤式宴席体验。压轴的金鼎鲜味虾饺皇皮薄如纸，虾仁鲜脆，为这场味觉之旅画上完美句号。

岭南特色桂花鱼

山泉水时令菜心

正值周末，北京路商圈人流如织，文明集市的热度蔓延至广州酒家店内。大堂里座无虚席，门口还排起了等位的长队。许多食客专程为“文明集市一桌菜”而来，一边翻阅菜单一边讨论菜式典故。

一家老小圍坐一桌，長輩細(xì)細(xì)講解燒鵝的古法，年輕人則舉手機拍下象形红枣包的可愛造型——美食成了連接代際、傳遞文化的紐帶。這場由文明集市引領(lǐng)的消費熱潮，不僅讓老字號酒樓洋溢著久違的喧鬧，更讓嶺南飲食文明在煙火氣中生動流淌。

“我们希望通过这样的呈现，让更多人了解粤菜的深厚底蕴和创新活力。”萧鉴钊表示。作为“老字号”代表，广州酒家以美食为媒，既传承经典，又推动消费，让岭南饮食文化在当代市井生活中持续散发魅力。这桌“文明集市一桌菜”不仅满足了食客味蕾，更成为传播广东文明乡风、促进本地消费的生动载体。

撰文：徐臻

摄影：李卓然

来源：南方农村报