????淡水鱼虾、吃鱼虾螺类经常寄生各种肉眼无法看见的感染虫子或虫卵，如肺吸虫、寄生肝吸虫、吃鱼虾异形吸虫、感染管圆线虫、寄生阔节裂头绦虫等，这些寄生虫会随灌水鱼生、刺身进入人体，生长繁殖，造成严重损害、。临床上，被这些虫子感染的患者往往症状奇奇怪怪，且诊断困难，难以发现，无一不导致严重并发症，甚至危及生命。因此，鲩鱼、鲤鱼和鲫鱼等淡水鱼类、虾类和螺类是不能生吃的，必须煮熟热透。饭店供应淡水鱼生、刺身在很多地方都是违反餐饮行业管理规定的不法行为。
????与淡水鱼虾相比，海水鱼虾、贝类感染寄生虫的情况要少一些，但也不是绝对安全。三文鱼、鳕鱼、鲭鱼、乌贼等都有可能感染“异尖线虫”，进入人体后主要损害胃肠道，引起炎症和过敏。三文鱼因为也会在淡水、半咸水里生存，有更多的感染寄生虫机会，如裂头绦虫等。因此生吃处理不当的海水鱼虾，也会招致寄生虫感染。
????高温加热即煮熟是杀死寄生虫最有效的方法。为了生食鲜味，可采用冷冻法，冷冻也可以杀死异尖线虫，美国、欧盟都有相关规定，鱼肉要在零下20度冷冻一段时间方可生食。有报道说，海水鱼消费大国日本并没有类似规定，所以感染异尖线虫的病例很多。我国也没有类似的规定，因为生吃鱼虾并不普及。
????有人认为吃生鱼片时，用酱油、芥末、醋做调料，或用白酒佐餐就可以杀死寄生虫，这极不可信。现在看来，冷冻是避免生食鱼虾感染寄生虫的可取方法，且对口味只有一点点损失。
